Vernetzte Bäckerei verringert Energieverbrauch und CO2-Ausstoß
Projektüberblick zusammengefasst
Projekt Entstehungsdatum
2021
Projektdauer
N/A
Branche
Food & Beverage
Technologie-Einsatz
IIoT, SPS-Programmierung
Strom sparen bedeutet Kosten senken. Das lohnt sich besonders für in energieintensiven Betrieben wie Bäckereien. Mit über 20 Filialen in der Rhein-Neckar-Region ist Energie für die Walldorfer Bäckerei Rutz ein echter Kostenfaktor. Mehr als die Hälfte des gesamten Energiebedarfs verbrauchen die Backöfen. Hinzu kommen Kühl- und Frosttechnik, elektrische Geräte und Licht. Bei einer derart hohen Zahl von Verbrauchern ist das Einsparpotential entsprechend hoch.
Eine für das Bäckerhandwerk relevante Größe ist beispielsweise die verbrauchte Energie pro Kilogramm verarbeitetes Mehl – , und dies erst recht angesichts steigender Kosten für fossile Energieträger. Hinzu kommt die zum Klimaschutz größtmögliche Reduktion des CO2-Ausstoßes, denn das Verarbeiten von jährlich 500 Tonnen Mehl setzt durchschnittlich 300 Tonnen CO2 frei. Bei aktuell 30 Euro fälliger Steuer pro Tonne CO2, bedeutet dies Mehrkosten von knapp 10.000,00 Euro. Energieeffizienz ist somit wesentlicher Faktor für wirtschaftlichen Erfolg.
Mit seiner Investition in neue Technologien verschaffte sich Tobias Knittel, Geschäftsführer der Bäckerei Rutz, den Einblick in für ihn relevante Verbrauchs- und Energiekennzahlen. Um das Einsparpotenzial über alle Standorte hinweg exakt zu bestimmen, setzt Rutz seit Anfang 2021 auf ein eigens für sie entwickeltes IIoT System (Industrial Internet of Things). Kombiniert mit einer SPS-Steuerung erfasst das System die Verbräuche aller Stromkonsumenten in Echtzeit, bereitet sie auf und schickt sie in die in Deutschland gehostete myiiot-Cloud von Alexander Bürkle. Ein auf die Bedarfe der Bäckerei Rutz zugeschnittenes Dashboard visualisiert die Verbraucher mit ihrem Betriebsstatus (on/off) sowie das Energie-Monitoring. Abfragen kann Tobias Knittel jederzeit und von jedem beliebigen Endgerät aus vornehmen.
Die Anforderungen
Für maximale Energieeffizienz braucht die Bäckerei Rutz volle Transparenz bei den Energieverbräuchen aller Geräte an allen Standorten. Lastspitzen, die sich die Versorger besonders gut bezahlen lassen, möchte er ebenso identifizieren wie versteckte Energiekosten. Nur so kann er gegensteuern. Dafür strebt das Unternehmen ein intelligentes, zentral aus Walldorf gesteuertes Energiemanagement an, das eine massive Reduktion von Energieverbrauch und CO2-Emmision erzielt.
Die Lösung
Um das Einsparpotenzial exakt beziffern und die Verbräuche optimal steuern zu können, zeigt ein Energie-Monitoring nach ISO 50001:2018 zunächst die aktuellen Energieverbräuche an allen Standorten auf und somit die laufenden Energiekosten.
Dann kann gehandelt werden: Per Schaltfunktionen in der Cloud verriegelt die Bäckerei Heizungs- und Klimatechnik im Sommer- bzw. Winterbetrieb.
Dafür analysierten die Bäckerei Rutz und Alexander Bürkle gemeinsam die aktuelle Situation und definierten ein nachhaltiges Energiekonzept. Anschließend richtete Bürkle die Cloud für das Energie-Monitoring ein, programmierte und parametrisierte das Energiemanagement-System.
Die anwenderfreundliche Bedieneroberfläche des IIoT der Bäckerei Rutz verbindet die Hard- und Software der verbauten Lösungskomponenten unterschiedlichster Hersteller über die Information Technology (IT) und Operation Technology (OT).
Nutzen für unseren Kunden: Was sind die positiven Ergebnisse?
Da die verschiedenen Produktions- und Dienstleistungsgesellschaften Alexander Bürkles das Bäckerei-Projekt Hand -in -Hand umsetzten und sich mit ihrem jeweils speziellen Know-how einbrachten, entstand eine einfach bedienbare Lösung aus einem Guss. Das Energie-Monitoring in Echtzeit gab Tobias Knittel zunächst einen umfassenden Überblick über die Organisation der einzelnen Arbeitsabläufe mit den jeweiligen Energieverbräuchen und Temperaturverläufen in der Bäckerei sowie in den mehr als 20 Filialen. Diese Transparenz ermöglichte es ihm, die Arbeitsabläufe neu zu strukturieren, beispielsweise um die besonders kostspieligen Lastspitzen zu reduzieren.
Der Nutzen, den wir unseren Kunden verschafft haben
- Die digitalisierten Abläufe bieten der Bäckerei Rutz einen tiefen Einblick in ihre Betriebsabläufe und die damit verbundenen Energieverbräuche an allen Standorten
- In Echtzeit visualisiert das Dashboard den Status aller Geräte, ihren Energieverbrauch im laufenden Betrieb sowie die jeweiligen Temperaturverläufe
- Auf der Basis zyklisch erzeugter Reports gelingt es der Bäckerei Rutz, ihre Betriebsabläufe so zu organisieren, dass Lastspitzen geglättet werden. So reduziert das Unternehmen seinen Energieverbrauch und damit seine Kosten
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Walid Majid
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